- Huitlacoche
- ► sustantivo masculino México MICOLOGÍA Hongo que parasita las mazorcas tiernas del maíz, de color blanco y negro cuando se cuece; es comestible y guisado se utiliza para preparar gran variedad de platos.
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huitlacoche. m. Méx. cuitlacoche.* * *
Huitlacoche o cuitlacoche es el nombre de origen náhuatl que se le da en México a un hongo comestible de la especie Ustilago maydis, y que es un parásito del maíz. El Ustilago maydis ataca potencialmente todas las porciones de la planta, pero ocurre con más frecuencia en las mazorcas. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en la forma de agallas abultadas, en un principio de color gris pálido, pero que se oscurecen al aproximar la maduración, y que contienen en su interior esporas reproductivas en un tejido esponjoso de color negro.
Enciclopedia Universal. 2012.
